如何挑選咖啡豆 - 咖啡豆的好壞

挑選咖啡豆 咖啡豆的好壞

咖啡生豆的新鮮度是從烘焙好的時候開始起算。

卡杜拉(Caturra)：

它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下。

相信大家近幾年常聽到【濾掛咖啡包、掛耳咖啡包】這個名詞，因消費者對於咖啡的品質與沖泡的便利性而誕生的新時代商品。

但是方便的濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，並不是撕開包裝後直接倒入熱水，就能沖泡出濃醇香的好咖啡，還是需要一些技巧的！

1.一包濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，需要沖泡多少的水量？

市面上濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，裡面的咖啡粉含量大約8~12g都有，如果想要濃郁點沖泡水量大約150c.c，一般沖煮的建議沖泡水量180~200c.c，當然視個人口味做調整。(耶豆咖啡濾掛咖啡都是10g重量，中~中深烘焙度為主，建議水量在180c.c)

大家常說品嚐一杯好咖啡時香氣和風味都很重要。

許多人會有類似疑問：茶葉可重衝覆沖煮，那咖啡可以嗎?一般來說通常不建議重複沖泡咖啡，除了味道無法像第一次煮後香味口感完整以外，還有因為咖啡熟豆由可溶性芳香物質（佔約30%）和木質纖維（佔約70%）組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出為最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。

喜愛每日喝一杯咖啡的愛好者們，已有研究指出，每日飲一杯咖啡，可降低罹患上肝癌風險。

肝癌屬台灣十大癌症無論男女皆在前五名，肝病患者，最終患上肝癌的機會也最高。尤其曾受慢性乙型或丙型肝炎病毒感染或酗酒人士，更屬最高危險一族。

隨著咖啡愛好者人數持續上升，對咖啡質素的要求亦與日俱增，在天氣酷熱中要匆忙的上班族拿著熱騰騰的咖啡到處走，真的不是味兒，可選擇一杯優質冰凍咖啡，在悶熱的早晨及下午時段，為自己提一提神。

咖啡已在全世界的產量超過7百萬公噸，等於每年每個人可以喝到1.3公斤，可見大家咖啡受喜愛的程度有多高，甚至有些人沒有咖啡，無法開始一天的工作。人們喜歡咖啡，除了因為它嚐起來很棒又會抑制食慾，主因是忙碌時能有咖啡因能讓我們醒著並且持續完成工作或是其他事情。

一杯熱咖啡就可以影響你對人的判斷?

2010 年，在美國《Science》期刊上刊載一篇論文，「觸感」帶給我們的衝擊。耶魯大學 – Dr.John Bargh 的研究團隊證實，觸感會影響我們的思考¹。雖然人們相信自己是依據自己的意志判斷眼前的事物，但Dr.Bargh 等人卻提出違反這項直覺的實驗結果。

日常生活中的咖啡成分含有咖啡因與咖啡醇(cafesterol)，適量對於人體有益。要注意是咖啡醇(cafesterol)如是慢性病患者飲用過量有可能引發心血管病。

咖啡因能促使胃酸分泌，持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍、糜爛性食道炎和胃食道逆流，然而無論是正常的咖啡或無咖啡因咖啡，都會刺激胃黏膜，增加胃酸泌，所以咖啡因可能不是增加胃酸分泌的唯一成分，也有可能是因為喝到品質不好的咖啡，才導致胃酸分泌。

每天喝咖啡對身體有益，也能有效降低腦中風的機率。

當媽媽總是希望能給小孩最好的完善營養，哺乳時期的飲食也會特別注意。其實喝黑咖啡適量，對於小孩影響極低。台灣食藥署表示：咖啡在適量、適時、適當的攝取下，對寶寶影響並不大!

許多人以一杯咖啡做為一天的開始，一天沒喝就全身不對勁，工作也提不起勁。咖啡不僅提神，若能在對的時間喝，加上不過量飲用，對身體健康產生正面的影響。

咖啡酸味一樣能讓人感受愉悅

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，其實咖啡本身就屬酸性飲料，咖啡酸感產生會因為咖啡豆的種類及烘焙度。烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質愈不易殘留，酸味就降低；烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中還保留有機酸，而酸味較明顯。

咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。

炎熱天氣享受清爽的飲料時，如能順便提神醒腦就更好了，有冷泡咖啡慢慢竄紅外，冷泡咖啡開始受到喜愛。咖啡除了熱飲能品嘗到美味口感外，使用冷泡方式一樣能喝到香氣風味清新、口感清爽咖啡因也相對較低，夏季時可是能多喝幾杯也不須擔心。

冷泡咖啡 COLD BREW COFFEE

冷泡式工序、等待時間較長，但只要耐心等待就能品嘗到美味咖啡，方法如下：

偶而會看到（珈琲）這個詞，但是很多人可能不清楚這也是指咖啡唷，讓耶豆小編簡單說明吧!

夏天到了，對於咖啡愛好者來說，喝上一杯透心涼的冰咖啡再好不過了，但多數的人不喝冰咖啡的原因是怕酸。

單純的一杯黑咖啡，不加糖或奶是屬於鹼性食物，黑咖啡其中所含的抗氧化物，對身體很好，但一定得是黑咖啡，加了糖或奶精，將會使這些好處都不見。此外，喝咖啡也提升了社交休閒的品質。適量、規律地攝取黑咖啡對健康其實也是有幫助的，甚至還可以進一步促進健身效果、維持良好身材。