在美國旅行和美國影集裡常出現和令美國人瘋狂的冷泡咖啡了。它不只是加冰塊的冰咖啡!它其實是用冷水、經過12小時漫長時間接觸咖啡粉所泡出來的冷咖啡,比起一般熱沖咖啡明顯來要的濃和香、更多咖啡因、更少苦澀味的完美咖啡!!!
冷泡咖啡(Cold-brewed coffee)和冰咖啡(Iced coffee)最大的不同在於沖泡的溫度。冰咖啡是以高溫沖泡後,再加入冰塊、或是放進冰箱冷卻;而冷泡咖啡從頭到尾都沒有經過加熱的過程,純粹由冷水在長時間下慢慢泡製而成。
它的製造原理非常簡單,只要經過較長的時間用冷水也能萃取出咖啡粉的精華,反而因為冷水比較溫和只會萃取出咖啡粉的香味,並不會逼出咖啡豆雜質的苦澀味,結果就是一杯更香濃、更純甜的好咖啡。但從另一方面看,因為水接觸咖啡豆的時間較長,它所萃取出的咖啡因也更多,所以要小心不能喝太多!
超簡單!冷泡咖啡 DIY
STEP 1 – 咖啡粉倒入咖啡壺內, 再注入 300 ml 水。
STEP 2 – 用湯匙拌勻咖啡粉和水。蓋上壺蓋, 放入冰箱冷藏一晚。讓咖啡粉在低溫下抽出。
STEP 3 – 從冰箱取出完成「冷泡」的咖啡。
STEP 4 – 12小時後,把咖啡倒入布網或濾紙過濾咖啡粉,慢慢等咖啡流出來、不要用力壓,濃縮黑咖啡就完成了!
請記住:這咖啡是濃縮咖啡,要喝美式必須1:1加水或牛奶稀釋~也有不想加水或牛奶的人,會加滿滿的冰塊稀釋。
冷泡小知識
1.如想泡出來咖啡的色澤清徹, 宜選用粗磨咖啡粉; 用幼磨咖啡粉, 泡出來的咖啡會較濁。
2. 冷泡咖啡粉和水的容器, 亦可以消毒過的密實瓶代替。
3. 冷泡完成後, 如沒有咖啡濾紙, 可在隔篩內鋪上廚房紙, 過濾咖啡。當然, 咖啡會被廚房紙吸收, 容量會減少, 亦不及濾紙或濾杯的細緻。
4. 咖啡粉及水的比例是1:8, 但亦有建議是 1:16, 可隨個人的濃淡口味調整比例。
5. 泡好一大壺, 放入冰箱, 約可保存一個月。隨時想喝就喝。
6. 由於長時間浸泡, 咖啡因亦相比一般咖啡高, 要適可而止。
(*參考:jamieoliver.com)
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