如何挑選咖啡豆 - 咖啡豆的好壞

挑選咖啡豆 咖啡豆的好壞

咖啡生豆的新鮮度是從烘焙好的時候開始起算。

剛烘焙好的咖啡豆，會開始排氣，持續約3~5天左右，當氣體完全排完之後（約一週），咖啡豆鮮度就會隨時間開始下降。

耶豆咖啡都是每週二、每週五開始烘培銷售的數量，如果三個月內沒有銷售完，就會丟棄銷毀保持品質穩定。

卡杜拉(Caturra)：

它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下。

但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴晒在艷陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。

卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。

耶豆咖啡販售的卡杜拉咖啡，來自於寮國波羅芬高原，海拔高度1250公尺，且此地土壤含微量元素火山灰，長年均溫20度左右，環境非常適合栽種咖啡，該地咖啡不可澀、口感清爽明亮，具有回甘風味，世界評比優良產地之一。

相信大家近幾年常聽到【濾掛咖啡包、掛耳咖啡包】這個名詞，因消費者對於咖啡的品質與沖泡的便利性而誕生的新時代商品。

但是方便的濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，並不是撕開包裝後直接倒入熱水，就能沖泡出濃醇香的好咖啡，還是需要一些技巧的！

1.一包濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，需要沖泡多少的水量？

市面上濾掛咖啡包、掛耳咖啡包，裡面的咖啡粉含量大約8~12g都有，如果想要濃郁點沖泡水量大約150c.c，一般沖煮的建議沖泡水量180~200c.c，當然視個人口味做調整。(耶豆咖啡濾掛咖啡都是10g重量，中~中深烘焙度為主，建議水量在180c.c)

2.沖泡溫度與速度是否會影響咖啡風味？

大家常說品嚐一杯好咖啡時香氣和風味都很重要。

可別先別急著加糖、奶精、或牛奶，好咖啡是值得喚醒你所有的味蕾，細細品嚐它的咖啡原味香氣可能有花香、果香等，風味大致上就是酸、甘、苦、香、醇。

嚐好咖啡不但是要用舌頭的味覺去感受，還要享受咖啡留在口裡的芳醇，除此之外，所以在好好享受咖啡的同時，靜下心來品嚐好咖啡是一件非常微妙的事情，所以當你靜下心來品嘗好咖啡也是品嚐優質生活的一部份!!

喝咖啡時要看一下身體的狀況、周遭的氣氛…等等，才不會去影響到你喝好咖啡時的好心情。所以 “趁熱喝”是品嚐美味咖啡的必要條件即使是在夏季的大熱天裏，也應喝熱的咖啡，因為咖啡冰涼時，它的風味就會降低。

所以沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中沖熱 (溫杯)。

許多人會有類似疑問：茶葉可重衝覆沖煮，那咖啡可以嗎?一般來說通常不建議重複沖泡咖啡，除了味道無法像第一次煮後香味口感完整以外，還有因為咖啡熟豆由可溶性芳香物質（佔約30%）和木質纖維（佔約70%）組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出為最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。

咖啡的萃取過程如下：

咖啡中的可溶性芳香物質粘附在咖啡熟豆的細胞壁上，在與水接觸時被溶解並隨著水一起被帶出。而烘焙程度越深，咖啡豆的內部空間越鬆散，芳香物質越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸後，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風味帶出來。水不斷地衝刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，反而味道不若第一次沖煮後的好。

咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，依據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和雜質（不易溶入到熱水中的成分）。所以正常的咖啡沖泡之後，剩下的就只是雜質和木質纖維了，也可以稱為「不好的物質」。

所以，咖啡精華已在第一次沖煮後完整釋放了，第二次反而容易釋出不好物質影響口感，建議可以聞一下留在濾杯裡的咖啡渣的氣味就可了解。

喜愛每日喝一杯咖啡的愛好者們，已有研究指出，每日飲一杯咖啡，可降低罹患上肝癌風險。

肝癌屬台灣十大癌症無論男女皆在前五名，肝病患者，最終患上肝癌的機會也最高。尤其曾受慢性乙型或丙型肝炎病毒感染或酗酒人士，更屬最高危險一族。

研究指出，咖啡喝得較多的人， 患上肝癌機會愈低。如果每天飲5杯咖啡，可以降低患癌風險50%。

咖啡甚至可以幫到曾有肝病的患者，只要每日一杯咖啡，就可降低罹患肝癌風險20%。

英國研究人員調查超過26份研究報告，涉及人數2萬多名成年人，所得出的結論。報告分析還包括 : 每日飲2杯咖啡，患肝癌風險減35%；每日飲5杯，跌幅更達50%。喝低咖啡因f咖啡，也具有相同效果，但減幅就不及含咖啡因含量正常的咖啡了。

隨著咖啡愛好者人數持續上升，對咖啡質素的要求亦與日俱增，在天氣酷熱中要匆忙的上班族拿著熱騰騰的咖啡到處走，真的不是味兒，可選擇一杯優質冰凍咖啡，在悶熱的早晨及下午時段，為自己提一提神。

凍咖啡 Iced Coffee：一是以新鮮沖泡的咖啡加濃，減少冰塊對凍咖啡的影響。另一方法是將咖啡不斷加熱、越來越濃，以此加冰也能達到效果，不同之處是後者味道會變酸。

冰滴咖啡 Cold Brewed Coffee：冰滴咖啡就是用「凍」+「滴」的方式來萃取咖啡。咖啡豆磨成粗粉後，會被一滴一滴漏出來的冰水（或溫室水）泡著，泡浸過程最少要花幾小時，有時甚至會整天；而浸泡後的咖啡豆粉會被過濾，餘下來的就是冰滴咖啡。由於咖啡從來未經加熱，其酸性物質根本未被溶解，所以沒有苦澀味，做出來的咖啡口感甘醇香濃，順滑無比。

因此冰滴咖啡的價格之所以比普通凍咖啡高，是因為製作冰滴咖啡需要更多技巧，及花更多時間才能萃取出咖啡油、成份及咖啡因。

每個人的咖啡口味都不盡相同，所以不能說某一種冰咖啡是最好的。一般情況，相比用同一份量的咖啡豆製造出來的咖啡，冰滴咖啡的咖啡因含量較少。如果你是咖啡愛好者而又未試過真正冰滴咖啡，今個夏日就要試試了。

咖啡已在全世界的產量超過7百萬公噸，等於每年每個人可以喝到1.3公斤，可見大家咖啡受喜愛的程度有多高，甚至有些人沒有咖啡，無法開始一天的工作。人們喜歡咖啡，除了因為它嚐起來很棒又會抑制食慾，主因是忙碌時能有咖啡因能讓我們醒著並且持續完成工作或是其他事情。

根據目前有關賀爾蒙分泌周期的研究，在攝取咖啡因的時間安排上，只要時間喝對，能以少少咖啡因的滿足生理需求，獲得最大的幸福感和生產力。

Steven Miller在BLOG 發表  NeuroscienceDC的文章關於咖啡因的影響生理：

1. 咖啡因是一種藥物

2. 藥物對身體裡的化學反應有影響。藥物要能有效發揮效用，就要知道自己身體裡化學反應的速度，讓藥物攝取時機跟上生理化學反應。有一門專業學問就是探討時律藥理（Chronopharmacology）與調查藥物與生物性節律（Biological rhythm）的交互作用。

一杯熱咖啡就可以影響你對人的判斷?

2010 年，在美國《Science》期刊上刊載一篇論文，「觸感」帶給我們的衝擊。耶魯大學 –Dr.John Bargh的研究團隊證實，觸感會影響我們的思考¹。雖然人們相信自己是依據自己的意志判斷眼前的事物，但Dr.Bargh 等人卻提出違反這項直覺的實驗結果。

實驗方式：讓受試者看陌生人的肖像照並評斷其人格。受試者已事先被分為二組，第一組供應的是熱咖啡，第二組則供應冰咖啡。

實驗結果：事前拿到熱咖啡的人比拿到冰咖啡的人，有更高的機率判斷照片裡的人是〔溫暖的人〕。因為手心接觸到的物體溫度，影響到他們對照片中人物的人格判斷。實驗證實，光是手持一個熱的物件，就能對別人產生正面的感受。

Dr.Bargh 的研究團隊又進一步設計出另一項有關溫度感覺與信賴關係的實驗²。在這項實驗中讓受試者進行投資遊戲，並在受試者左手的掌心上放置冰冷的物品或溫熱的物品。結果為受試者在因為感到冰冷的溫度刺激情況下，投資額會變少。這也就是說，手一冷，心似乎也跟著變冷似地，對他人的信任度也會因此下降。

日常生活中的咖啡成分含有咖啡因與咖啡醇(cafesterol)，適量對於人體有益。要注意是咖啡醇(cafesterol)如是慢性病患者飲用過量有可能引發心血管病。

保健營養研究教授建議：使用手沖式沖煮咖啡，濾紙濾出的咖啡可讓咖啡醇吸附在濾紙上較不會進人體，如是其他沖煮方式，建議可用濾紙過濾後再喝一樣有效果!

每種咖啡豆所含的咖啡醇有不同的量，沖泡方式不同也會使咖啡醇的濃度不同，但只要把咖啡液經濾紙過濾，大部分的咖啡醇會留在濾紙上而不喝進體內，若一開始就是使用濾紙過濾出的咖啡，就不用特別再濾一次，反而是咖啡壺等其他方式煮出的咖啡要再多一道手續。

耶豆小提醒：不是每個人都會在喝進過量咖啡醇後，容易引發心血管疾病。如果本身已有高血壓、糖尿病等慢性病患，就不建議喝咖啡，若還是小嚐少許，就可使用濾紙過濾咖啡醇，降低引起心悸、血管敏感反應。

喝黑咖啡對腸胃蠕動具效果

咖啡因能促使胃酸分泌，持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍、糜爛性食道炎和胃食道逆流，然而無論是正常的咖啡或無咖啡因咖啡，都會刺激胃黏膜，增加胃酸泌，所以咖啡因可能不是增加胃酸分泌的唯一成分，也有可能是因為喝到品質不好的咖啡，才導致胃酸分泌。

咖啡中的咖啡因被人體吸收後，會刺激人體的交感神經，能夠有效的刺激腸胃分泌胃酸，有效的促進機體消化，有效的防止胃部下垂。

但有研究發現，咖啡與胃酸的分泌無關。甚至有些發現反而是負相關，即喝咖啡反而有益胃腸功能。依個人的經驗為喝咖啡應是慢慢品嚐 ，而非如解渴般大口午飲，即較不會導致胃腸不適。再者，亦須注意咖啡品質，喝了品質不良的瑕疵豆，可能類似吃了不潔的食物，也會造成腸胃炎，因此可多方嘗試，尋找適合自已口味、品質較好的咖啡，或信譽良好的商家。

另一些愛美的女性相信早上空腹喝咖啡可消除宿便排毒，還能起到減肥的效果，空腹喝咖啡之所以會有減肥的效果，是因為腸胃經過一夜休息後，早晨空腹喝咖啡時，咖啡中令人興奮的成分就會刺激腸胃，進而影響早餐正常的營養吸收，最終導致體重減輕，但這種減肥方法較為極端，長期空腹喝咖啡，即使是腸胃黏膜功能較強的人群，日積月累也容易導致胃潰瘍、胃炎等不良症狀。

清咖啡每天別超三杯

每天喝咖啡對身體有益，也能有效降低腦中風的機率。

日本國立腦心血管中心小久保義弘博士表示刊登 在American Heart Association’s journal Stroke（美國心臟協會中風期刊），研究指出，每天攝取咖啡和綠茶就可以預防中風。

此研究計畫招募了八萬多名男女，年齡層45~74歲，長達13年研究時間，來分析每位的飲食習慣與疾病的關聯性。研究中已經排除了年齡、性別和生活方式的因素，如吸菸、飲酒、體重和運動。研究結果發現，若是一週喝3杯以上咖啡的人與完全不喝咖啡的人比起來，腦中風的風險則會下降10%多，特別是缺血型的腦中風，若每天喝1杯咖啡以上的話，中風發生風險會降低20%多。日本小久保義弘博士團隊說明，原因可能為咖啡中所含的保護血管的物質或是壓抑血糖值的物質，使得罹患腦中風的風險降低。

耶豆咖啡關心您的健康，我們提供新鮮烘焙優質好咖啡