你愛喝咖啡嗎?那有沒有聽過杯測法（CUPPING）？

杯測法是一種對於咖啡豆的品評方式，將烘培過的新鮮咖啡豆研磨成粉，再透過乾香、濕香的聞香動作與實際品飲等方法鑑賞咖啡豆。

簡易杯測法，不需學習杯測技巧，不用任何沖煮技術，目的就是要找出咖啡「當下」的風味與品質，有助於釐清咖啡的新鮮度、品質，甚至沖煮技術與咖啡品質的差距。

當測出來的香氣與風味不如預期，表示測試咖啡豆的新鮮度或品質有狀況。杯測出來的香氣與風味，若是比沖煮出來的風味好，表示咖啡狀況沒問題，但沖煮技術待加強。此外，水質會有很重要的影響，簡易杯測前，記得先試喝水，確定水沒有異味、水質不會太澀，如果水有問題，記得先買瓶水來加熱，雖是簡易杯測，但是水質還是必須重視。

簡易杯測很容易發現 「咖啡的問題」，可用來判斷豆子是否有狀況，也可判別沖煮技術是否有問題，測試後通常會有清楚的答案。如果測出的香氣與風味皆可，且與沖煮的風味相當表示沖煮技術和如實表現該款咖啡當下的味道與品質，當然，也表示沖煮技術無法提升咖啡的風味、使其更上層樓。

杯測可以很直接的反映豆子品質，把「不好喝」的風味排除掉，分數越高就看它在風味上多特別，甚至有讓人感動的元素，讓你願意付出高於一般市場的價格。

耶豆咖啡提供您簡易杯測法的步驟如下:

步驟一:  聞香氣判斷咖啡豆新鮮度與聞到的味道。將咖啡研磨成粉，粗細可參考砂糖，之後再將咖啡粉置入乾淨的咖啡杯內，大約以咖啡匙1匙約10克，注入的水量約100CC。

步驟二:  將咖啡粉放入乾淨的咖啡杯中，接著注入滾開的沸水，按比例將水注滿，之後計時4分鐘。4分鐘後用湯匙輕輕攪拌3至4次。

步驟三:  將表面的咖啡渣用湯匙輕輕撈起(表面以下不用撈，以免咖啡變濁)另外用乾淨的湯匙將咖啡舀入另外準備的小杯內，等溫度稍降即可啜吸，將空氣與咖啡一起用力吸入口中使咖啡霧化布滿鼻腔感知神經，感受到更多咖啡香氣和味道。

雖然杯測需經專業的訓練，一般人在家只要掌握大原則，從聞香、啜吸等過程中，品味咖啡豆呈現出的酸、甜度和餘韻，感覺其純淨、平衡感，也可享受杯測的樂趣唷。