耶豆咖啡 Yadog.tw

許多人會有類似疑問：茶葉可重衝覆沖煮，那咖啡可以嗎?一般來說通常不建議重複沖泡咖啡，除了味道無法像第一次煮後香味口感完整以外，還有因為咖啡熟豆由可溶性芳香物質（佔約30%）和木質纖維（佔約70%）組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出為最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。

咖啡的萃取過程如下：

咖啡中的可溶性芳香物質粘附在咖啡熟豆的細胞壁上，在與水接觸時被溶解並隨著水一起被帶出。而烘焙程度越深，咖啡豆的內部空間越鬆散，芳香物質越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸後，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風味帶出來。水不斷地衝刷咖啡粉，芳香物質就不斷被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味，反而味道不若第一次沖煮後的好。

咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質，也包括高分子量的不易溶物質，依據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和雜質（不易溶入到熱水中的成分）。所以正常的咖啡沖泡之後，剩下的就只是雜質和木質纖維了，也可以稱為「不好的物質」。

所以，咖啡精華已在第一次沖煮後完整釋放了，第二次反而容易釋出不好物質影響口感，建議可以聞一下留在濾杯裡的咖啡渣的氣味就可了解。

耶豆咖啡  小建議 如怕浪費咖啡，剩下的咖啡渣仍有許多好用途，環保愛地球!